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　　答：蛋白质的种类繁多，结构各异，但元素组成相似，主要有碳(50%一55%)、氢(6%～7%)、氧(19%～24%)、氮(13%～19%)和硫(O%～4%)。其中氮元素的含量相对恒定，平均约占各蛋白质元素组成量的16%，因此通过测定纯化蛋白质中含氮量，再除以16%(即乘6.25)，即可推算出其中蛋白质的含量。

多做几道

　　什么是蛋白质变性?举例说明其在临床上的应用。

　　名词解释题：单纯蛋白质

　　简述蛋白质的元素组成。

　　名词解释题：蛋白质的变性

简述蛋白质按其分子形状不同的分类。